Es cierto que cada vez hay más celiacos y la culpa podría ser de los fertilizantes
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La celiaquía cae vez es más frecuente. Cada año hay más personas diagnosticadas de esta enfermedad, que provoca una reacción autoinmune al consumo de gluten, una protección presente por ejemplo en el trigo – y que no hay que confundir con una alergia o intolerancia alimentaria. Pero una duda que existe desde hace tiempo es si cada vez hay más casos, o simplemente se diagnostican más porque se detectan mejor o se prestan más atención.
Pues bien, un estudio reciente Explica que sí que Hay un factor que demostraría que hay fall vez más celiacos en el mundo, y no simplemente que seamos capaces de detectarlo mejor. Y Este factor es el nitrógeno. con el que se fertilizan los cultivos.
¿Qué se necesita que ver un fertilizante con celiaquía? Esta relación es explosiva a través de una familia de proteínas, las gliadinas, participante en la generación de gluten, y cada vez se emplea más nitrógeno como fertilizante.
El caso es que el consumo de trigo, considerado anualmente ya nivel global, no si ha incrementado. No es que comamos más trigo cada año. Pero sí somos más humanos en el planeta. Por cierto, la superficie de la parte superior que usa para el cultivo de trigo tampoco tiene buena calidad.
Lo que sí que ha cambiado es la cantidad de nitrógeno con que se fertilizan estos cultivos. Desde la década de 1960 hasta la actualidad si multiplicara la cantidad de nitrógeno por 10 empleado como fertilizante en los cultivos de trigo.
Y como comentábamos más arriba, este aporte extra – o exceso – de nitrógeno cambia la composición del grano. El trigo pasa a producir mayor cantidad de una familia de proteínas, las gliadinas, que participan en la generación de gluten. No hay que olvidar que las proteínas están formadas por aminoacidos, que contienen nitrógeno en su composición.
El consumo medio de gliadinas aumentó en aproximadamente 1,5 kg por año.. Y como cada vez consumimos más gliadinas y por tanto gluten, Es posible que si las reacciones automáticas de un nuevo grano protegen.
¿Es el único factor, y esta es toda la explicación que hace falta? No, absolutamente. De hecho los autores del artículo se cuidan mucho de decir such thing. Pero los datos están ahí: a high correlación, y una explicación lógica. Habrá que realizar ensayos para comprobar si esta idea es cierta… pero es una hipótesis robusta.
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