¿Es bueno comer atún en lata? Dos consejos para hacer un uso responsable
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Un menudo, falta tiempo para cocinar. El aumento de la producción de productos alimenticios, la rápida urbanización y el cambio de estilos de vida a cambio de un cambio de alimentos y alimentos, advierte la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Ante la falta de horas, nos descantamos por opciones que nos saquen de un apuro. En este sentido, las conservas son una de las alternativas más socorridas. En este grupo, destaca el atun en lata, un producto raro vez falta en las despensas españolas. Acompañamientos y más elaboraciones, como las ensaladas.
Mercurio en el pescado
No hay problema en consumir atún en lata, aunque siempre en su justa medida. Algunas especies de pescado contienen cantidades de mercurio destacables y su ingesta no debe ser habitual, recuerda la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU).
Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan), el mercurio es un elemento químico que forma parte de la composición natural del corte terrestre, principalmente como mineral de cinabrio (sulfuro de mercurio) o bien como impureza de otros minerales como la pirita (azufre de hierro).
Una vez liberado, sufre una serie de transformaciones y ciclos entre la atmósfera, los océanos y el suelo y se puede de tres formas distintas. De ellas, el metilmercurio (CH3Hg+) es el componente orgánico del mercurio más común en la cadena de alimentos.
A partir de su liberación al medioambiente el mercurio está presente en aguas de mares y ríos y puede aumentar, en proporción variable, en los atrapó. La cantidad de mercurio en los peces está relacionada con su posición dentro de la cadena trófica, por tanto, los peces depredadores de gran tamaño y más longevos (pez espada, tiburón, atún rojo o lucio) tienen concentraciones más altas.
En su dictamen de 2012, EFSA actualizó la ingesta tolerable semanal (IST o TWI en inglés) de metilmercurio, estableciendo una cantidad de 1,3 µg/kg pc y 4 µg/kg pc para mercurio inorgánico.
Todo en su justa medida
Esto no quiere decir que sea malo comer pescado. Al contrario, no solo es seguro comelo, sino que es recomendable. De hecho, la Aesan recomienda el consumo de pescado varias veces por semana por sus efectos beneficiosos para la salud.
Por ello, la OCU da un primer consejo: vigilantes con la cantitud, porque no es aconsejable consumir atún en lata en cantidades desproporcionadas, como pasa con cualquier otro alimento. La organización llevó a cabo en 2016 un análisis de atún y atún claro en aceite vegetal y conservas de marcas distintivas, y los valores de mercurio estaban muy por debajo del máximo legal establecido en la UE.
El contenido máximo de mercurio hallado fue de 0,46 ppm de mercurio (0,00046 mg de mercurio/gramos de atún). Por lo tanto, en un lado de 52 gramos de atún encontramos 0,02392 mg de mercurio (23,92 µg de mercurio). Con estos datos, sigue la OCU, se tendrán que tomar más de diez latas semanales para exceder el máximo recomendado.
También hay que tener cuidado con el sal. Un lado de 40 gramos contiene 0,20 gramos por ración y 0,51 y 100 gramos de producto comestible. No hay problema con el aumento del consumo de sodio y la absorción insuficiente de lo que contribuye a la hipertensión arterial y el aumento de enfermedades del corazón y accidentes cerebrovasculares.
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