“DiverXO tiene que costar ese precio. Un restaurante de ese nivel en Francia cuesta 800 euros por persona”

Dabiz Muñoz volvió a ser noticia y protagonista de numerosos comentarios en redes sociales cuando se anunció un incremento en el precio del menú degustación de DiverXO, que ha llegado hasta los 450 euros por persona. A pesar de la defensa de gran parte del sector, son muchos quienes no terminan de comprender estos precios tan elevados.

A ningún experto le sorprende el precio del menú de DiverXO por su alta complejidad, el uso de ingredientes exclusivos y técnicas culinarias avanzadas, además de una experiencia gastronómica de varias horas con numerosos pases. También influyen el equipo altamente especializado, la producción limitada por servicio y la propia propuesta creativa única en el mundo del chef Dabiz Muñoz.

Justo cuando la polémica estaba en pleno auge, también fue preguntado Pepe Rodríguez en el pódcast ‘La escalera roja’: “Un restaurante de ese nivel tiene que costar ese precio. No puede costar menos, porque no sería viable. Un restaurante de ese nivel en Francia vale 800 euros por persona”.

Sin embargo, no solo defendió el precio del menú degustación de DiverXO, sino que también explicó que, en su caso, en el restaurante El Bohío, el precio también debería ser más elevado: “Un restaurante de mi categoría, en un pueblo, con un mantel de hilo y dos sommeliers, en Francia vale 250 o 300 euros sin pestañear. Pero yo no lo puedo cobrar porque en España no me lo pagan“.

Para el chef, no solo existe una diferencia de poder adquisitivo entre Francia y España, sino también una gran distancia en cultura gastronómica: “Allí hay un público que lo entiende y lo paga. Los restaurantes son un tema cultural; todavía queda mucho por hacer para llegar a tener la excelencia que tienen los franceses. Ellos han tenido un bagaje cultural más desarrollado que el nuestro”.